Simon Blatnik se je rodil 15. oktobra 1888 v Spodnji Novi vasi (občina Slovenska Bistricia) kot nezakonski sin materi Luciji Blatnik.
Po končani osnovni šoli v domačem kraju je bil najprej trgovski vajenec v Radljah ob Dravi, kot trgovski pomočnik pa je delal v Poljčanah. Kasneje je kupil trgovino na Sladkem Vrhu, od koder se je leta 1919 preselil v Staro vas pri Velenju.
Takoj se je aktivno vključil v delovanje v lokalni skupnosti in hitro postal funkcionar velenjskega Sokola. Že pred vojno je politično deloval in bil kot član Slovenske ljudske stranke za okraj Slovenj Gradec leta 1927 izvoljen za poslanca prve mariborske oblastne skupščine. Sodeloval je tudi na zadnjih volitvah v narodno skupščino leta 1938, vendar ni bil izvoljen.
Osvobodilnemu gibanju se je pridružil takoj po okupatorjevem prihodu. Podpiral je prve borce in se udeleževal ilegalnih sestankov.
Nemci so ga zaprli že decembra 1941, vendar so ga zaradi pomanjkanja dokazov izpustili, vnovič pa so ga zaprli maja 1942.
Simon Blatnik je bil kot talec ustreljen 8. junija 1942 v Mariboru.