Jožef Hrastnik se je rodil 21. februarja 1806 na Spodnji Polskavi.
Poročen je bil z Barbaro (1809–1883), rojeno Penič. Od njune poroke se je njihove domačije prijelo hišno ime Pinč. Imela sta štiri sinove: Štefana, Jožeta, Simona in Karla Hrastnika ter hčerko Ano.
Prvi izvoljeni župan občine Spodnja Polskava je postal leta 1850, ko so bile po zakonu iz leta 1849 urejene krajevne občine, ki so se na Polskavskem ujemale s katastrskimi občinami.
Prej povprečno kmetijo je razširil v premožno, njegov sin Karel ji je dodal poleg novih površin tudi gostilno, vnuk Karel pa še mesnico.
Jožef Hrastnik je umrl 20. marca 1870 na Spodnji Polskavi, kjer je tudi pokopan.